Röstverfahren

Traditionelles Röstverfahren – Garant für besten Kaffee

Die Bohnen des Rullko Kaffees werden in der traditionellen Trommel geröstet. Der Röstvorgang dieser Langzeit-Röstung dauert 14 Minuten  bei in der Spitze 220 bis 230 Grad Celsius. Zum Vergleich: bei einer industriellen Kurzzeit-Röstung werden die Bohnen im Heißluftverfahren bei 360 Grad Celsius ca. 3 Minuten geröstet.

Bevor die Bohnen in die Trommel kommen, muss die Trommel eine Temperatur von 250 Grad Celsius erreichen. Dies geschieht nach ca. 20 bis 25 Minuten. Erst dann werden die Bohnen in die Trommel hineingegeben. Die Trommel kühlt sich dann auf etwa 180 Grad Celsius ab, doch schon nach ca. 12 Minuten wird die optimale Rösttemperatur von 220 bis 230 Grad Celsius erreicht.

Nach dem 14-minütigen Röstvorgang erhalten wir bei einer Menge von 40 kg Rohkaffee lediglich 34 kg Röstkaffee, da mit 15% Einbrand zu rechnen ist. Hinzu kommt, dass nach ca. 12 Minuten die Bohnen aufplatzen und den Bohnen Häutchen entfallen, die durch die warme Luft aufsteigen und sich in einem gesonderten Behälter absetzen.

Die Röstung bringt die Kaffeebohne erst so richtig in Form:

Die Bohne verliert beim Rösten ca. 15 Prozent ihres Gewichts, wobei sie bis auf das Doppelte ihrer ursprünglichen Größe anwachsen kann. Außerdem nimmt die Bohne hierbei den richtigen Farbton an und wechselt ihre Färbung von Grün über diverse Gelbtöne bis schließlich hin zur gewünschten Kaffeebräune. Die eigentliche Geschmacksbildung und Aromaentfaltung setzt übrigens erst am Ende der Röstung ein. Hier kommt es auf die Sekunde an, um die Röstung zu beenden, bevor die Bohne verbrennt. Nur Fachleute mit langjähriger Erfahrung beherrschen diese perfekte Balance aus Temperatur und Zeit.

Hier können Sie den Artikel im Hamm Magazin – Der Röstmeister lesen.